天天美食天下菜谱网 > qq土豪红包群号是什么 > 东北菜 > 卷肘花的做法详解_卷肘花怎么做,如何做

卷肘花的做法

分类:东北菜???时间:2011-07-20 12:44:31
天天美食天下菜谱网qq土豪红包群号是什么(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做卷肘花的材料,教您卷肘花的做法,卷肘花怎么做,如何做,看了做卷肘花的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:东北菜 低温环境作业人群食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味:五香味??????工艺:

卷肘花的制作材料:

主料:猪肘5000克
调料:酱油100克,花椒20克,料酒100克,大葱30克,大蒜(白皮)20克,八角10克,盐20克,姜20克

卷肘花的特色:

色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。

教您卷肘花怎么做,如何做卷肘花才好吃

1. 将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;
2. 将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;
3. 将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;
4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;
5. 然后再用盐腌制24 小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;
6. 将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;
6. 将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;
7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。

卷肘花的制作要诀:

1. 猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;
2. 剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;
3. 捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;
4. 煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。
小帖士-食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

上一篇:红烧鱼的做法详解_红烧鱼怎么做,如何做
下一篇:炒血肉的做法详解_炒血肉怎么做,如何做

分享到: 收藏
网友对卷肘花做法的评论