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猪头肉糕的做法

分类:山西菜???时间:2011-08-10 12:23:16
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菜系及功效:山西菜 美容菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味??????工艺:

猪头肉糕的制作材料:

主料:猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克
调料:八角15克,盐200克,大蒜(白皮)150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克

猪头肉糕的特色:

清凉利口,香辣味美。

教您猪头肉糕怎么做,如何做猪头肉糕才好吃

1. 花椒、八角浸煮30 分钟,捞出备用;
2. 猪头、蹄、尾去毛洗净,浸泡2小时;
3. 猪头切去猪耳,把猪头劈成两半;
4. 猪蹄去蹄甲;
5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟,取出放入冷水内;
6. 再将猪头去掉鼻,刮净舌头污物;
7. 猪蹄去掉爪底、爪心;
8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;
9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时,取出去骨;
10. 再把骨头放入原锅内浸煮,煮至无筋、光滑时,捞出骨头留汤;
11. 将煮熟的肉,切成长7 厘米的扁条,放入原汤锅内,加食盐和花椒、八角,水煮沸10 分钟左右,放入葱末、姜末搅匀,分层次放入容器内使其凝固;
12. 将蒜捣成泥,加醋、酱油调成稀糊状,加入香油;
13. 把凝固的肉切成片,蘸蒜泥佐酒最佳。

猪头肉糕的制作要诀:

以骨头吊汤,肉皮胶汁成冻,晶莹透明,味醇可口。

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