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广东腊肉的做法

分类:粤菜???时间:2011-06-12 21:19:32
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菜系及功效:粤菜
口味:咸甜味??????工艺:

广东腊肉的制作材料:

主料:猪肋条肉(五花肉)5000克
调料:盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克

广东腊肉的特色:

呈金黄色,味香鲜美,出品率70%至80%。

教您广东腊肉怎么做,如何做广东腊肉才好吃

1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。
2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。
3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。
4.冷却:冷却后即为成品。

广东腊肉的制作要诀:

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。

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