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鱼香肉丝的做法

分类:海鲜???时间:2012-04-27 09:21:01
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鱼香肉丝的材料,教您鱼香肉丝的做法,鱼香肉丝怎么做,如何做,看了做鱼香肉丝的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

鱼香肉丝的做法(正宗经典川菜菜谱)


鱼香肉丝的做法


鱼香肉丝:

原料:猪瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳

调料:花生油、盐、酱油、料酒、白糖、醋、湿淀粉、葱姜蒜,还有最重要的调料:郫县红油豆瓣酱


鱼香肉丝的做法

做法:

1. 猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上。

2. 胡萝卜,青椒切丝。

3. 木耳发好后也切成丝。

4. 葱姜蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)。

6. 炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香。

鱼香肉丝的做法

7. 倒入肉丝炒散。

8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱。

9. 用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油。

10.加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟。

11.倒入兑好的汁料炒匀。

12.撒入葱花出锅即可。


鱼香肉丝的做法


成功秘笈:

1. 猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。

2. 肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。

3. 一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。


鱼香肉丝的做法


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